Ingrédients

Chips de poulet

  • 2 filets de poulet
  • 60 g (environ) de chips de tortilla réduites en poudre
  • 240 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à café de sel
  • Huile pour friture

Pour la sauce à enchiladas :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 piment poblano, épépiné et coupé en morceaux
  • 1/2 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petite boite de maïs
  • 230 g de sauce mexicaine pour enchilada
  • 1 boite de conserve de piment vert
  • 115 g de fromage à tartiner
  • 235 g de fromage râpé
  • 60 g de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de coriandre

Étapes

Chips de poulet

  1. Pour les chips : couper les poulet en fines tranches
  2. Mélanger la farine avec le cumin, le sel et le piment de Cayenne avant de la verser dans une assiette creuse.
  3. Verser l'œuf battu et les chips de tortillas réduites en poudre dans deux assiettes creuses séparément.
  4. Faire chauffer l'huile à 180ºC.
  5. Tremper les morceaux de poulet dans la farine, l'œuf et les chips de tortilla. Faire frire 3/4 minutes jusqu'à obtenir des chips bien dorés. Égoutter sur du papier essuie-tout.

Pour la sauce à enchiladas :

  1. Pour la sauce : préchauffer le four à 200ºC.
  2. Dans dans une poêle, faire revenir le piment poblano, l'oignon, le maïs et l'ail. Ajouter la sauce mexicaine pour enchilada et le piment vert.
  3. Faire fondre le fromage à tartiner dans la sauce puis incorporer le fromage.
  4. Verser dans un plat pouvant aller au four. Parsemer de fromage râpé, enfourner et faire gratiner 15 minutes.
  5. Servir avec la crème fraîche et la coriandre.