FOOD

Chou-fleur Wellington

Le boeuf Wellington, c'est dépassé. Place au chou-fleur Wellington ! Cette recette végétarienne est parfaite pour Noël ou le Nouvel An. Tel un miracle de Noël, cette recette te réconciliera avec le chou-fleur et les champignons.

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Chou-fleur Wellington

Le boeuf Wellington, c'est dépassé. Place au chou-fleur Wellington ! Cette recette végétarienne est parfaite pour Noël ou le Nouvel An. Tel un miracle de Noël, cette recette te réconciliera avec le chou-fleur et les champignons.

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour le chou-fleur)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de sauce au jus de viande/sauce pour rôti déshydratée
  • 30 g de cèpes séchés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la farce aux champignons)
  • 2 échalotes coupées finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 g de champignons de Paris coupés finement
  • 80 g de noix hachées
  • 1 cuillère à soupe de sherry (ou xérès)
  • 200 g de fromage à tartiner nature
  • Le zeste d’un citron
  • Muscade
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180ºC
  2. Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles. Le badigeonner d’huile d’olive et le faire rôtir au four 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Le retirer du four et le laisser complètement refroidir.
  3. Réhydrater les morceaux de cèpes et garder le jus des champignons. Faire suer l’échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter l’ail puis les champignons de Paris coupés finement. Faire cuire une dizaine de minutes puis ajouter les morceaux de cèpes coupés finement. Continuer la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson des champignons. Ajouter le thym et les noix puis le sherry (ou xérès) et faire cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter le fromage à tartiner, la muscade, le zeste du citron, le sel et le poivre. Mélanger puis réserver.
  4. Dérouler un des rouleaux de pâte feuilletée et y déposer le chou-fleur. Badigeonner le chou-fleur avec la farce aux champignons jusqu’à ce qu’il soit totalement recouvert. Badigeonner la pâte feuilletée autour du chou-fleur avec l’œuf battu puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Enlever l’excédent de pâte feuilletée autour du chou-fleur et s’en servir pour faire un décor en pâte feuilleté.
  5. Faire cuire 15 à 20 minutes au four jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  6. Préparer une sauce en mélangeant la poudre de sauce au jus de viande, un peu du jus des cèpes et 100 ml d’eau.