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Choux Paris Brest
Des choux très gourmands façon Paris Brest, un classique pimpé de la pâtisserie !
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Choux Paris Brest
Des choux très gourmands façon Paris Brest, un classique pimpé de la pâtisserie !
Supplies
- La crème pralinée
- 250g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 10g de farine
- 10g de maïzena
- 150g de beurre ( à température ambiante )
- 75g de praliné
- Le craquelin
- 40g de beurre demi-sel
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- La pâte à chou :
- 125g d’eau
- 50g de beurre
- 80g de farine T55
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Étapes
- La crème praliné
- Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.
- Faire bouillir le lait avec la vanille et disposer la moitié du lait avec le mélange d’œufs.
- Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir. Filmer et laisser refroidir à température ambiante pendant 2h.
- Le craquelin
- Mélanger au robot tous les ingrédients du craquelin et affiner entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Enlever le papier, faire des ronds et refermer.
- Laisser reposer au congélateur 1h.
- La pâte à chou
- Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Dès ébullition, éteindre le feu et jeter la farine. Mélanger. Remettre à feu doux et faire dessécher la pâte en remuant toujours pendant 5h. Disposer cette pâte dans un robot et mélanger doucement. Ajouter les œufs un à un.
- Disposer dans une poche à douille la pâte et pocher sur une plaque de cuisson pourvue d’un papier sulfurisé des choux de 8 cm de largeur. Disposer les craquelins et enfourner 30mn à 180°.
- La crème praliné
- Reprendre la crème pralinée et la fouetter avec le beurre et le praliné. Disposer en poche à douille. Couper les choux et garnir.