Ingrédients

  • La crème pralinée
  • 250g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena
  • 150g de beurre ( à température ambiante )
  • 75g de praliné
  • Le craquelin
  • 40g de beurre demi-sel
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • La pâte à chou :
  • 125g d’eau
  • 50g de beurre
  • 80g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Étapes

  1. La crème praliné
  2. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Faire bouillir le lait avec la vanille et disposer la moitié du lait avec le mélange d’œufs.
  4. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir. Filmer et laisser refroidir à température ambiante pendant 2h.
  5. Le craquelin
  6. Mélanger au robot tous les ingrédients du craquelin et affiner entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Enlever le papier, faire des ronds et refermer.
  7. Laisser reposer au congélateur 1h.
  8. La pâte à chou
  9. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Dès ébullition, éteindre le feu et jeter la farine. Mélanger. Remettre à feu doux et faire dessécher la pâte en remuant toujours pendant 5h. Disposer cette pâte dans un robot et mélanger doucement. Ajouter les œufs un à un.
  10. Disposer dans une poche à douille la pâte et pocher sur une plaque de cuisson pourvue d’un papier sulfurisé des choux de 8 cm de largeur. Disposer les craquelins et enfourner 30mn à 180°.
  11. La crème praliné
  12. Reprendre la crème pralinée et la fouetter avec le beurre et le praliné. Disposer en poche à douille. Couper les choux et garnir.