Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.
Faire bouillir le lait avec la vanille et disposer la moitié du lait avec le mélange d’œufs.
Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir. Filmer et laisser refroidir à température ambiante pendant 2h.
Le craquelin
Mélanger au robot tous les ingrédients du craquelin et affiner entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Enlever le papier, faire des ronds et refermer.
Laisser reposer au congélateur 1h.
La pâte à chou
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Dès ébullition, éteindre le feu et jeter la farine. Mélanger. Remettre à feu doux et faire dessécher la pâte en remuant toujours pendant 5h. Disposer cette pâte dans un robot et mélanger doucement. Ajouter les œufs un à un.
Disposer dans une poche à douille la pâte et pocher sur une plaque de cuisson pourvue d’un papier sulfurisé des choux de 8 cm de largeur. Disposer les craquelins et enfourner 30mn à 180°.
La crème praliné
Reprendre la crème pralinée et la fouetter avec le beurre et le praliné. Disposer en poche à douille. Couper les choux et garnir.
