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Choux Feve Tonka

Le choux à la crème est une pâtisserie à la pâte légère et aérée qui viendra vous séduire avec sa délicieuse crème fouettée recouverte de fèves de tonka.

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Choux Feve Tonka

Le choux à la crème est une pâtisserie à la pâte légère et aérée qui viendra vous séduire avec sa délicieuse crème fouettée recouverte de fèves de tonka.

Ingrédients

  • 25cl d’eau
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pincé de sel
  • 250g de chocolat blanc
  • 250g de crème fleurette 35%
  • 1 fève de tonka
  • 50g de sucre glace

Étapes

  1. Réaliser la pâte a choux, mélanger l'eau, le beurre et le sel
  2. Bouillir, ajouter la farine en pluie. Dessécher avec une spatule et pendant 5 minutes
  3. Hors du feu, ajouter les œufs un par un.
  4. Remplir une poche à douille et pocher les choux
  5. Faire des choux et des minis choux
  6. Cuire au four a 200 pendant 20 minutes
  7. Débarrasser sur une grille
  8. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre
  9. Raper la fève de tonka
  10. Fondre le chocolat blanc dans le bain marie
  11. Remplir le choux avec la crème tonka à l'aide d'une poche à douille
  12. Glacer les choux avec le chocolat blanc
  13. Prendre une feuille de silpat faire des pétales avec le chocolat blanc
  14. Laisser refroidir
  15. Poser des mini-choux sur le choux et intercaler avec les pétales de chocolat blanc