Supplies
- 25cl d’eau
- 100g de beurre
- 125g de farine
- 4 œufs
- 1 pincé de sel
- 250g de chocolat blanc
- 250g de crème fleurette 35%
- 1 fève de tonka
- 50g de sucre glace
Étapes
- Réaliser la pâte a choux, mélanger l'eau, le beurre et le sel
- Bouillir, ajouter la farine en pluie. Dessécher avec une spatule et pendant 5 minutes
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un.
- Remplir une poche à douille et pocher les choux
- Faire des choux et des minis choux
- Cuire au four a 200 pendant 20 minutes
- Débarrasser sur une grille
- Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre
- Raper la fève de tonka
- Fondre le chocolat blanc dans le bain marie
- Remplir le choux avec la crème tonka à l'aide d'une poche à douille
- Glacer les choux avec le chocolat blanc
- Prendre une feuille de silpat faire des pétales avec le chocolat blanc
- Laisser refroidir
- Poser des mini-choux sur le choux et intercaler avec les pétales de chocolat blanc