Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (préparer un bain-marie si besoin).
Laisser refroidir 30 minutes au frigo.
Au bout de 30 minutes, utiliser un fouet électrique pour battre la ganache. Former un gros boudin de la même longueur que la plaque de cuisson. Envelopper de film plastique et laisser durcir 2 heures au frigo.
Préchauffer le four à 190ºC et chemiser une plaque de cuisson ou une plaque à génoise.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le beurre fondu, la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélanger puis ajouter la farine et le sel.
À l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment ferme. Les incorporer délicatement au mélange.
Une fois la pâte bien lisse, réserver 3 cuillères à soupe de la pâte à génoise et les mélanger à la poudre de cacao. Transférer la pâte à génoise au chocolat dans une poche à douille.
Verser la pâte à génoise nature sur la plaque de cuisson puis ajouter la génoise au chocolat en créant des motifs. Enfourner et faire cuire 5-6 minutes.
Sortir le boudin de ganache.
Démouler la ganache sur torchon propre. Ajouter le boudin de ganache et rouler délicatement la génoise autour de la ganache.
Laisser refroidir avant de couper les extrémités et servir.
