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Astuces de pro en pâtisserie

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Ingrédients

  • Chantilly :

  • 400g de crème liquide

  • 100g de mascarpone

  • 30g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • Meringue :

  • 200g de Blanc d’oeuf

  • 200g de Sucre 

  • 200g de Sucre glace

  • 1 c.à.s de Colorant

  • Bol en caramel :

  • 200g de noisette entière

  • 300g d’eau

  • 1kg de Sucre

Instructions

  1. Chantilly :

  2. Gratter la gousse de vanille puis la mettre dans les liquides et mixer l'ensemble. Ajouter la préparation dans le siphon.

  3. Puis gazer deux fois. Reverser au froid.

  4. Meringue :

  5. Monter les blancs avec le sucre semoule. Puis ajouter le sucre glace à la marise. Colorer une partie de la masse puis faire deux poches une poche rouge et une autre blanche puis mettre les deux poches coupées dans une autre poche. Réaliser le pochage. Placer ensuite les meringues au four 1 heure et demi à 90°

  6. Bol Caramel :

  7. Réaliser le caramel en chauffant le sucre et l'eau. Une fois le caramel réalisé, prendre une louche, la graisser légèrement. Puis venir déposer le caramel coulant sur la louche une fois refroidie. Décoller le caramel du dôme.

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