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Comment réussir sa pâte à choux à tous les coups

On te montre comment réussir ta pâte à choux à tous les coups avec cette recette de choux à la crème au craquelin et à la sauce au caramel beurre salé. En suivant tous nos conseils, tu pourras reproduire cette recette ou essayer de faire des chouquettes, des éclairs ou même des gougères !

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Comment réussir sa pâte à choux à tous les coups

On te montre comment réussir ta pâte à choux à tous les coups avec cette recette de choux à la crème au craquelin et à la sauce au caramel beurre salé. En suivant tous nos conseils, tu pourras reproduire cette recette ou essayer de faire des chouquettes, des éclairs ou même des gougères !

Ingrédients

  • Pour le craquelin :
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre cassonade
  • 125 g de farine
  • Pour la pâte à choux :
  • 150 ml de lait entier
  • 150 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 125 g de beurre coupé en dés
  • 200 g de farine
  • 5 œufs battus (environ 220-250 g)
  • Pour la crème :
  • 600 ml de crème liquide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de vanille
  • Sauce au caramel beurre salé
  • Noisettes torréfiées et hachées

Étapes

  1. Préparer le craquelin en mélangeant le beurre, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  2. Préchauffer le four à 200ºC.
  3. Verser le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Faire fondre le beurre et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte autour de la cuillère. La pâte doit se détacher facilement des bords de la casserole. Laisser 30 secondes pour assécher la pâte puis la déposer dans le bol d'un robot pâtissier. La pâte doit être tiède.
  4. Ajouter les œufs un par un et fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante, un peu collante. Verser la pâte dans une poche à douille et réserver.
  5. Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille en silicone ou du papier sulfurisé. Dessiner des petits cercles pour servir de guide puis pocher les choux.
  6. Utiliser un emporte-pièce pour former des petits cercles dans le craquelin puis poser ces cercles sur les choux.
  7. Enfourner et faire cuire 15-20 minutes à 200ºC jusqu'à ce que les choux aient bien monté et soient dorés. Réduire la température du four à 150ºC. Percer un trou dans chaque chou puis poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes. Une fois cuit, laissé refroidir sur une grille.
  8. Préparer la crème en fouettant la crème liquide, le sucre et la vanille. Verser la crème dans une poche à douille et garnir les choux préalablement coupés en deux.
  9. Servir avec la sauce au caramel et les noisettes torréfiées.