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Cookies Citron Meringue

Des cookies avec un trou au milieu et rempli d'une ganache au citron puis une cuillère de meringue sur le dessus...

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Cookies Citron Meringue

Des cookies avec un trou au milieu et rempli d'une ganache au citron puis une cuillère de meringue sur le dessus...

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • une pincée de sel
  • 120 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 60 g de sucre
  • ½ cuillère à soupe de zeste de citron
  • 2 ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • une pincée de sel
  • 80 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
  • 2 gros blancs d'œufs
  • 2 ½ cuillères à soupe de sucre glace
  • une pincée de sel

Étapes

  1. Faire les biscuits :
  2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
  3. Dans un autre bol, battre le beurre, 2 cuillères à soupe de sucre glace, le zeste de citron et le jus jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux.
  4. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à une consistance homogène. Façonner la pâte en boules et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant 10 minutes, puis cuire au four à 160 ºC pendant 10 minutes. Retirer du four et avec une petite cuillère, abaisser le centre des cookies. Remettre au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
  5. Faire la crème de citron :
  6. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron et le sel et fouetter jusqu'à une consistance homogène. Allumer le feu à moyen-vif et ajouter le beurre. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère. Ça devra prendre de 5 à 10 minutes. Verser le mélange à travers un tamis à mailles dans un bol. Couvrir avec un film plastique et réfrigérer jusqu'au refroidissement.
  7. Faire la meringue:
  8. Combinez les blancs d'œufs, le sucre et le sel et battre avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile.
  9. Assembler:
  10. Mettre une cuillère de crème de citron sur chaque cookie. Former une petite meringue dessus, puis bruler avec un chalumeau de cuisine.