Assaisonner généreusement la viande. Malaxer la côte de bœuf avec du sel, du poivre et du beurre. Mettre du beurre dans la poêle, deux gousses d’ail, du thym. Une fois le beurre fondu, placer la côte de bœuf 5 minutes sur chaque face.
Dans le crème liquide, ajouter la maïzena, mélanger. Verser ensuite dans une casserole.
Ajouter ensuite le roquefort à la crème. Placer ensuite la côte de bœuf dans un plat pour finir la cuisson au four, avec l’ail et le jus durant 20 minutes.