Couper les courges en deux au milieu. Couper les extrémités de façon à ce qu'elles puis tenir à la verticale.
Retirer les graines avant de placer sur une plaque de cuisson et de faire cuire 40-50 minutes.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail, les flocons de piment, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes et ajouter les herbes et les épinards. Bien mélanger puis retirer du feu.
Quand les courges sont cuites, les creuser pour retirer la chair. Garder une épaisseur d'environ 0.5 cm pour que la courge se tienne.
Dans un saladier, mélanger la chair des courges avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de graines de sésame. Réserver.
Quand le mélange aux épinards a bien refroidi, ajouter un œuf et la feta.
Remplir les courges avec en alternant entre le mélange aux épinards et la chair des courges.
Parsemer de graines de sésame et de feta.
Enfourner 20 minutes supplémentaire et servir chaud.
