Dans un bol, mélanger la viande de bœuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Former une couronne de 4 cm d'épaisseur avec la viande (il est possible de s'aider d'un moule à savarin) puis recouvrir cette couronne avec les tranches de poitrine fumée. Placer sur une grille (pour que la graisse puis couler sur le lèche-frite), enfourner et faire cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes, passer le four en position grill et poursuivre la cuisson 10-15 minutes jusqu'à ce que la poitrine soit croustillante et dorée.
Combiner tous les ingrédients de la sauce burger. Toaster les buns à burger puis placer les parties du bas sur un plat de façon à obtenir un cercle du diamètre de la couronne de viande. Ajouter un peu de sauce burger, la couronne de viande, la laitue, l'oignon et la tomate. Ajouter de la sauce sur les parties supérieures des buns à burger et les placer sur le tout.