Ingrédients

  • Pour le glaçage :
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • 1 1/2 c. à s. de vergeoise
  • 1 c. à c. de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1/4 c. à c. de poivre
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Pour le beurre aux herbes :
  • 125g de beurre doux fondu
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 c. à s. de basilic frais haché
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce :
  • 1 orange coupée en quarts, sans la peau et les pépins
  • 1 pamplemousse coupé en quarts, sans la peau et les pépins
  • 1 petite échalote coupée en dés
  • 1 piment rouge épépiné et coupé en dés
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
  • 1 poignée de basilic frais haché
  • Jus de 1 citron vert
  • Pincée de sel et poivre
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Sur une planche à découper, déposer les longes de saumon et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Tresser les longes et puis les placer sur une plaque huilée en forme de demi-lune. Répéter l'opération avec les autres 2 longueurs restantes et les placer sur la plaque afin de former une couronne.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage puis badigeonner le saumon avec.
  4. Placer au four pendant 15 à 20 minutes.
  5. Entre temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis presser le jus de citron. Ajouter ensuite les herbes et mélanger bien. Retirer du feu.
  6. Une fois le saumon cuit, le badigeonner avec le beurre aux herbes sur une assiette de service.
  7. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  8. Placer le saumon dans une assiette et servir avec la sauce. Ajouter des feuilles de basilic pour la décoration.