FOOD

Crème anglaise vanille et son caramel coulant & crème à la framboise et pistache

Découvrez ces recettes de "crème dessert" super gourmandes. Elles sont parfaites pour les beaux jours et les pique-niques au soleil. À déguster sans modération !

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Crème anglaise vanille et son caramel coulant & crème à la framboise et pistache

Découvrez ces recettes de "crème dessert" super gourmandes. Elles sont parfaites pour les beaux jours et les pique-niques au soleil. À déguster sans modération !

Ingrédients

  • Crème à la framboise :
  • 150g de framboises fraîches
  • 50g de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15g de sucre de coco
  • 1 zeste de citron vert
  • Pistaches sablées :
  • 100g de pistaches émondées
  • 35g de sucre
  • 12g d’eau
  • Matériel spécifique : Râpe à zestes / Verrines refermables

Étapes

  1. Crème à la framboise : Faire chauffer les framboises, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et les zestes de citron dans une casserole. Mixer légèrement et cuire à l’anglaise. Sortir du feu et mixer à nouveau. Réserver au frais. Une fois refroidie, verser la crème anglaise dans les verrines.
  2. Pistaches sablées: Mettre les pistaches au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant une minute puis verser les pistaches dans la casserole tout en remuant vivement pour enrober les pistaches de sucre. Une fois enrobées, verser les pistaches sur une plaque et les séparer à chaud. Maintenir au sec en attendant le dressage.
  3. Verser dans les verrines et parsemer de pistaches sur le dessus.

Ingrédients

  • Crème à la vanille :
  • 180g de lait entier
  • 20g de crème liquide 35%
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • ½ feuille de gélatine
  • Caramel onctueux :
  • 130g de sucre
  • 45g d’eau
  • 70g de crème liquide 35%
  • 45g de beurre
  • 1,5g de fleur de sel

Étapes

  1. Crème anglaise vanille : Dans une casserole, faire chauffer, le lait, la crème, la vanille, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu’à 83°C tout en mélangeant vivement. Sortir du feu et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Réserver au frais. Une fois refroidie, passer la crème anglaise à travers un tamis et verser dans les verrines.
  2. Caramel onctueux : Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’au caramel. Verser le beurre et la fleur de sel tout en remuant au fouet. Ajouter la crème liquide préalablement tiédie tout en mélangeant. Bien mixer et réserver au frais.
  3. Verser dans les verrines et recouvrir de caramel coulant à la convenance.