Crème anglaise vanille et son caramel coulant & crème à la framboise et pistache/Crème à la framboise et pistaches sablées

Supplies

  • Crème à la framboise :
  • 150g de framboises fraîches
  • 50g de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15g de sucre de coco
  • 1 zeste de citron vert
  • Pistaches sablées :
  • 100g de pistaches émondées
  • 35g de sucre
  • 12g d’eau
  • Matériel spécifique : Râpe à zestes / Verrines refermables

Étapes

  1. Crème à la framboise : Faire chauffer les framboises, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et les zestes de citron dans une casserole. Mixer légèrement et cuire à l’anglaise. Sortir du feu et mixer à nouveau. Réserver au frais. Une fois refroidie, verser la crème anglaise dans les verrines.
  2. Pistaches sablées: Mettre les pistaches au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant une minute puis verser les pistaches dans la casserole tout en remuant vivement pour enrober les pistaches de sucre. Une fois enrobées, verser les pistaches sur une plaque et les séparer à chaud. Maintenir au sec en attendant le dressage.
  3. Verser dans les verrines et parsemer de pistaches sur le dessus.