Ingrédients

  • Crème à la vanille :
  • 180g de lait entier
  • 20g de crème liquide 35%
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • ½ feuille de gélatine
  • Caramel onctueux :
  • 130g de sucre
  • 45g d’eau
  • 70g de crème liquide 35%
  • 45g de beurre
  • 1,5g de fleur de sel

Étapes

  1. Crème anglaise vanille : Dans une casserole, faire chauffer, le lait, la crème, la vanille, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu’à 83°C tout en mélangeant vivement. Sortir du feu et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Réserver au frais. Une fois refroidie, passer la crème anglaise à travers un tamis et verser dans les verrines.
  2. Caramel onctueux : Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’au caramel. Verser le beurre et la fleur de sel tout en remuant au fouet. Ajouter la crème liquide préalablement tiédie tout en mélangeant. Bien mixer et réserver au frais.
  3. Verser dans les verrines et recouvrir de caramel coulant à la convenance.