Mettre les 200g de sucre semoule dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Lorsque les côtés commencent à fondre, secouez la poêle et laissez-la sur le feu. Continuez à faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fondu prenne une teinte de miel foncé et qu’il soit liquide. Cela devrait prendre 5-10 minutes. Versez-le rapidement dans le plat, en le faisant basculer pour recouvrir uniformément la base et les côtés.
Verser le lait dans une autre casserole et faire chauffer pendant que vous battez les oeufs, le sucre et l’essence de vanille dans un large saladier. Lorsque le lait est chaud, verser dans le mélange d'oeufs et de sucre, mélanger jusqu’à ce que la mixture soit complètement homogène. Versez ensuite le liquide à travers un tamis dans le plat avec du caramel et placez-le dans un plat à fond creux.
Transférer soigneusement le plat dans le four, puis verser de l'eau bouillante jusqu'aux deux tiers du plat. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise, puis retirez-la du plat. Une fois complètement froid, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Lorsqu’il est prêt à être servi, retirer le flan au caramel du moule à l’aide d’un couteau plat et le poser dans une assiette de service.
