food
Crème brûlée aux clémentines
Vous adorez les clémentines ? Profitez-en c'est la saison !
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Crème brûlée aux clémentines
Vous adorez les clémentines ? Profitez-en c'est la saison !
Supplies
- 2 clémentines non traitées
- 4 jaunes d’œuf
- 35g g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier®
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées
Étapes
- Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre.
- Laver, sécher et zester entièrement les clémentines, puis les presser pour obtenir le jus.
- Verser le jus et les zestes des clémentines dans une casserole avec les graines de vanille et les gousses. Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 20 minutes.
- Ajouter la crème, le lait et le Grand Marnier dans les œufs. Bien mélanger. Filtrer et ajouter ensuite le jus de clémentine. Mélanger de nouveau.
- Répartir dans des moules à crème brûlée et cuire 60 minutes à 100°C.
- Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frais 2 heures.
- Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées et caraméliser avec un chalumeau ou le grill du four.
- Servir tout de suite après caramélisation.
Supplies
- 2 untreated clementines
- 4 egg yolks
- 35 g sugar
- 1 vanilla bean
- 25 cl whole liquid cream
- 10 cl whole milk
- 2 tablespoons Grand Marnier®
- 3 tablespoons brown sugar
- 2 tablespoons toasted sliced almonds
Étapes
- In a salad bowl, whisk eggs and sugar.
- Wash, dry and zest clementines completely, then squeeze out the juice.
- Pour juice and clementine zests in a saucepan with vanilla seeds and beans. Bring to a boil and let steep for 20 minutes out of fire.
- Add cream, milk and Grand Marnier® to the eggs. Mix well. Filter and add clementine juice. Mix again.
- Divide in crème brûlée ramekins and bake for 60 minutes at 100°C.
- Let cool at room temperature and refrigerate 2 hours.
- Sprinkle brown sugar and sliced almonds. Caramelize using a culinary torch or the oven grill.
- Serve right away.