FOOD

Crème brûlée aux clémentines

Vous adorez les clémentines ? Profitez-en c'est la saison !

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Crème brûlée aux clémentines

Vous adorez les clémentines ? Profitez-en c'est la saison !

Ingrédients

  • 2 clémentines non traitées
  • 4 jaunes d’œuf
  • 35g g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier®
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées

Étapes

  1. Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre.
  2. Laver, sécher et zester entièrement les clémentines, puis les presser pour obtenir le jus.
  3. Verser le jus et les zestes des clémentines dans une casserole avec les graines de vanille et les gousses. Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 20 minutes.
  4. Ajouter la crème, le lait et le Grand Marnier dans les œufs. Bien mélanger. Filtrer et ajouter ensuite le jus de clémentine. Mélanger de nouveau.
  5. Répartir dans des moules à crème brûlée et cuire 60 minutes à 100°C.
  6. Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frais 2 heures.
  7. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées et caraméliser avec un chalumeau ou le grill du four.
  8. Servir tout de suite après caramélisation.

Ingrédients

  • 2 untreated clementines
  • 4 egg yolks
  • 35 g sugar
  • 1 vanilla bean
  • 25 cl whole liquid cream
  • 10 cl whole milk
  • 2 tablespoons Grand Marnier®
  • 3 tablespoons brown sugar
  • 2 tablespoons toasted sliced almonds

Étapes

  1. In a salad bowl, whisk eggs and sugar.
  2. Wash, dry and zest clementines completely, then squeeze out the juice.
  3. Pour juice and clementine zests in a saucepan with vanilla seeds and beans. Bring to a boil and let steep for 20 minutes out of fire.
  4. Add cream, milk and Grand Marnier® to the eggs. Mix well. Filter and add clementine juice. Mix again.
  5. Divide in crème brûlée ramekins and bake for 60 minutes at 100°C.
  6. Let cool at room temperature and refrigerate 2 hours.
  7. Sprinkle brown sugar and sliced almonds. Caramelize using a culinary torch or the oven grill.
  8. Serve right away.