Ingrédients

  • 2 clémentines non traitées
  • 4 jaunes d’œuf
  • 35g g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier®
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées

Étapes

  1. Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre.
  2. Laver, sécher et zester entièrement les clémentines, puis les presser pour obtenir le jus.
  3. Verser le jus et les zestes des clémentines dans une casserole avec les graines de vanille et les gousses. Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 20 minutes.
  4. Ajouter la crème, le lait et le Grand Marnier dans les œufs. Bien mélanger. Filtrer et ajouter ensuite le jus de clémentine. Mélanger de nouveau.
  5. Répartir dans des moules à crème brûlée et cuire 60 minutes à 100°C.
  6. Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frais 2 heures.
  7. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées et caraméliser avec un chalumeau ou le grill du four.
  8. Servir tout de suite après caramélisation.