Mélanger dans un saladier les farines avec le sel, poivre, ajouter les œufs, puis en mélangeant , ajouter progressivement de l’eau, la pâte doit être lisse. Laisser reposer la pâte une heure.
Cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Garnir une crêpe encore sur la poêle, y placer de la béchamel, des lardons et du fromage, refermer les bords laisser cuire quelques minutes et ajouter un jaune d’œuf au centre en fin de cuisson.