Crêpes roulées à l'œuf/Crêpes roulées à l'œuf

Supplies

Pour les crêpes :

  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de farine
  • 300 ml de lait
  • Beurre fondu

Pour la garniture :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 680 g de champignons, émincés
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 1/2 cuillère à café de gousses d'ail réduites en purée
  • 1 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 20 g de beurre
  • Le jus de 1/2 de citron
  • 210 g d'épinards
  • Sel et poivre au goût

Pour le dressage :

  • 125 g de fromage de chèvre
  • 170 g de parmesan râpé
  • 5 œufs
  • Ciboulettes
  • Fleur de sel

Étapes

Pour les crêpes :

  1. Battre les œufs avec le sel dans un saladier. Ajouter progressivement la farine et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
  2. Mettre un peu de beurre fondu dans une crêpière puis faire cuire les crêpes une part une. Réserver.

Pour la garniture :

  1. Faire revenir les champignons dans une casserole à feu vif. Faire cuire 5 minutes puis ajouter l'échalote, l'ail, le thym, le romarin et le beurre. Verser le jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Ajouter les épinards et faire cuire 5 minutes supplémentaires à feu moyen.

Pour le dressage :

  1. Préchauffer le four à 220ºC.
  2. Sur un plan de travail, poser 2 crêpes en les faisant se chevaucher puis ajouter un peu de la poêlée de champignon au centre. Ajouter un peu de fromage de chèvre puis rouler de façon à former un long tube. Enrouler ce tube sur lui-même puis placer dans un plat pouvant aller au four. Recommencer avec le reste de garniture et de crêpe.
  3. Badigeonner les nids de crêpes avec de l'œuf battu et parsemer de parmesan.
  4. Former un creux dans le centre de chaque nid de crêpes puis y casser un œuf. Enfourner 10-15 minutes.
  5. Servir chaud avec un peu de ciboulette.