Mélanger la farine, l'eau, le jaune d’œuf et ajouter le sel, le poivre, le piment d’Espelette puis tremper les gambas avant de les faire frire dans l'huile
Pour le guacamole
Ecraser l'avocat, ajouter le jus de citron vert, la coriandre hachée, la tomate concassée, et l'oignon ciselé. Assaisonner l'ensemble puis disposer les gambas sur le guacamole.
