Ingrédients

  • 240g de farine
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 90g de sucre
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 blancs d’oeuf à température ambiante
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre.
  • 300g de chocolat noir 70%

Étapes

  1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez dans un saladier, la farine, le sucre, le sucre vanillé, levure, poudre d’amande et 1 pincée de sel. Mélangez.
  2. Coupez le beurre en cube et incorporez au mélange sec. Sablé le tout en mélangeant avec les doigts. Incorporez l’oeuf battu, bien mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène.
  3. Étalez la pâte sur un plan de travaille fariné. Coupez des ronds avec un verre ou un emporte- pièce. Déposez sur une plaque allant au four recouvert d’un papier sulfurisé et enfournez pour 15 min. Réservez.
  4. Versez les blancs dans un cul de poule avec le sucre. Mélangez au fouet pour incorporer le sucre et laissez 2-3 minutes à température ambiante.
  5. Commencez à faire mousser au fouet électrique. Posez le cul de poule, sur la casserole d’eau chaude. Continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte. Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède. Transférez la préparation dans un robot type kitchenaid .
  6. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
  7. Mettez en poche à douille. Pochez la meringue suisse sur les sablés. ;Mettez au congélateur au moins pour 2 heures. Faire fondre le chocolat au micro onde. Trempez les sablés meringués dans le chocolat et déposez les sur une assiette.