Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine et la moutarde en poudre et mélanger pour former un roux. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter le gruyère et mélanger pour qu'il fonde. Réserver.
Croque-madame :
Préchauffer le four 180ºC et mélanger les fromages râpés.
Tartiner une fine couche de moutarde sur les tranches de pain. Verser un peu de la béchamel sur l'une d'entre elles et l'étaler avec une cuillère. Ajouter le jambon puis le fromage. Recouvrir avec une deuxième tranche de pain (côté avec la moutarde vers l'intérieur). Répéter cette étape avec le second croque-madame.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire cuire 2-3 minutes de chaque côté.
Enfourner et faire cuire 5 minutes au four.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs au plat.
Au bout de 5 minutes, sortir les croque-madame du four et ajouter une bonne couche de béchamel et de fromage râpé. Mettre le four en position gril et faire gratiner quelques minutes.
Déposer l'œuf au plat sur le croque-madame et servir.
