Préparer la sauce hollandaise en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Mélanger les ingrédients des croquettes de crabes. Former des petites boules puis les placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Placer la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes. Paner les croquettes de crabes puis les faire cuire quelques minutes dans une poêles.