Ingrédients

  • Pour la sauce hollandaise :
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de beurre
  • Un peu de jus de citron
  • 1 pincée de poivre
  • Pour les croquettes de crabe :
  • 10 g de beurre
  • 1/3 d'oignon
  • 1/3 céleri
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 300 g de chair de crabe
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf battu
  • 50 g de chapelure
  • 1 cuillère à café de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Pour la panure :
  • Farine
  • Oeufs battus
  • Chapelure

Étapes

  1. Préparer la sauce hollandaise en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
  2. Mélanger les ingrédients des croquettes de crabes. Former des petites boules puis les placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Placer la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes. Paner les croquettes de crabes puis les faire cuire quelques minutes dans une poêles.
  4. Servir avec la sauce hollandaise et du persil.