food
Croquettes de poisson
Des croquettes de poisson simples à réaliser mais tout aussi gourmandes. A tester d'urgence !
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Croquettes de poisson
Des croquettes de poisson simples à réaliser mais tout aussi gourmandes. A tester d'urgence !
Supplies
- 2 pommes de terre
- 30cl de lait demi-écrémé
- 15cl d’eau
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de laurier
- 150g de cabillaud
- 1 CÀS de moutarde
- 3 œufs entiers
- 1 litre d’huile végétale
- 2 CÀS de vinaigre de vin rouge
- 2 CÀS de câpres
- 1 échalote
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Ciboulette
- 200g de farine
- 200g de panure
- Ciboulette
- Persil
- Sel
Étapes
- Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Mettre les pommes de terre dans une casserole y verser ensuite le lait, l’eau, les deux gousses d’ail écrasées, le laurier et le thym. Couper le poisson en gros morceaux et l'ajouter à la préparation, puis cuire à feux doux pendant 15 minutes.
- Pour réaliser la sauce tartare, mélanger la moutarde avec un jaune d’œuf, faire monter en incorporant 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que la préparation est montée y ajouter une pincée du sel, le vinaigre de vin rouge, les câpres, l’échalote et le persil haché.
- Séparer les pommes de terre et le poisson cuit au chinois et retirer le laurier, le thym et l’ail. Écraser le tout à la fourchette en ajoutant le zeste de citron jaune et vert, une petite cullière de jus de citron et la ciboulette hachée. Former les boules. Mélanger 2 œufs pour la panure. Puis plonger chaque boule dans la farine. Chauffer l’huile dans une casserole et y plonger des boulettes. Une fois dorées les sortir et mettre sur du papier absorbant et saler.