Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 30cl de lait demi-écrémé
  • 15cl d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de laurier
  • 150g de cabillaud
  • 1 CÀS de moutarde
  • 3 œufs entiers
  • 1 litre d’huile végétale
  • 2 CÀS de vinaigre de vin rouge
  • 2 CÀS de câpres
  • 1 échalote
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Ciboulette
  • 200g de farine
  • 200g de panure
  • Ciboulette
  • Persil
  • Sel

Étapes

  1. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Mettre les pommes de terre dans une casserole y verser ensuite le lait, l’eau, les deux gousses d’ail écrasées, le laurier et le thym. Couper le poisson en gros morceaux et l'ajouter à la préparation, puis cuire à feux doux pendant 15 minutes.
  2. Pour réaliser la sauce tartare, mélanger la moutarde avec un jaune d’œuf, faire monter en incorporant 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que la préparation est montée y ajouter une pincée du sel, le vinaigre de vin rouge, les câpres, l’échalote et le persil haché.
  3. Séparer les pommes de terre et le poisson cuit au chinois et retirer le laurier, le thym et l’ail. Écraser le tout à la fourchette en ajoutant le zeste de citron jaune et vert, une petite cullière de jus de citron et la ciboulette hachée. Former les boules. Mélanger 2 œufs pour la panure. Puis plonger chaque boule dans la farine. Chauffer l’huile dans une casserole et y plonger des boulettes. Une fois dorées les sortir et mettre sur du papier absorbant et saler.