Croquettes de riz au chorizo/Croquettes de riz au chorizo

Supplies

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 340 g de chorizo coupé en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 branche de céleri coupé en morceaux
  • 4 gousses d'ail émincées
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 420 g de riz long grain
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de conserve (400 ml) de tomates pelées
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 45 g de parmesan râpé
  • 160 g de fromage râpé (ex. mozzarella, emmental, gouda, cheddar ou autre)
  • 140 g de farine
  • 3 gros œufs
  • 120 g de chapelure
  • Huile pour friture
  • Persil émincé
  • Sauce au choix (pour servir)

Étapes

  1. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire chauffer sur feu moyen-vif puis ajouter le chorizo, l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Cuire pendant 8 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'origan et le paprika. Ajouter le riz, le concentré de tomates, les tomates pelées et le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide ce soit évaporé.
  2. Mélanger pour décoller le riz puis verser dans un saladier. Laisser refroidir au frigo.
  3. Une fois que le riz a refroidi, y ajouter le fromage râpé puis former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.
  4. Verser la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois assiettes séparément. Tremper les boulettes dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
  5. Faire chauffer l'huile pour friture dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  6. Laisser refroidir sur du papier essuie-tout pour retirer l'excédent d'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre puis servir avec le persil et la sauce.