Croquettes à l'oignon et à la purée de pommes de terre/Croquettes à l'oignon et à la purée de pommes de terre

Supplies

  • 750 g de purée de pommes de terre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g d'oignons verts émincés
  • 225 g de lardons cuits
  • 120 g de fromage râpé (ex. cheddar)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 2 oignons blancs moyens, épluchés et découpés en larges tranches
  • 360 g de mozzarella râpé
  • 720 ml d'huile friture
  • 3 œufs battus
  • 140 g de farine
  • 140 g de chapelure
  • 28 g de mélange d'épice (ex. mélange d'épice ranch ou autre)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 demi-cuillère à café de poivre
  • Sauce ranch pour servir

Étapes

  1. Mélanger la purée, les jaunes d'œufs, les oignons verts, les lardons, le fromage râpé et la ciboulette.
  2. Prélever une boule de purée avec les mains et la presser dans un anneau d'oignon. Placer cette anneau dans un anneau d'oignon un peu plus large et remplir l'interstice avec la mozzarella. Recouvrir le tout avec de la purée. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée ou d'oignon. Placer au frigo pendant une heure.
  3. Faire chauffer l'huile à 180ºC. Verser la chapelure, la farine et l'œuf battu dans trois assiettes creuses séparément.
  4. Tremper les croquettes de pommes de terre dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Faire frire environ 3 minutes de chaque côté puis laisser refroidir sur du papier essuie-tout. Servir chaud.