Mettre la farine et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en cubes et frotter légèrement les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la chapelure.
Arroser de 2 cuillerées à soupe d’eau et utiliser une fourchette pour mélanger afin d'éviter les grumeaux. Ajouter les flocons d’amandes et les flocons d’avoine et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Préparer les fruits. Préchauffer le four à 200C/180C ventilateur.
Faire tremper les groseilles dans 50ml de brandy et 50 ml d’eau bouillante. Laisser reposer pendant que vous préparez les pommes.
Beurrer un grand plat du four. Peler et épépiner les pommes - vous pouvez utiliser n’importe quel type, mais les pommes Bramley tiennent bien leur forme pendant la cuisson. Si vous utilisez des pommes ordinaires, vous n’avez pas besoin de les mijoter en premier. Hacher les pommes en morceaux d’environ 2 centimètres, et les mettre dans un grand bol d’eau de citron glacé pour arrêter la décoloration des fruits.
Égoutter les pommes et les ajouter dans une grande casserole à 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire les pommes à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, puis éteindre le feu. Mélanger le sucre et la cannelle, puis ajouter à la casserole avec les groseilles égouttées.
Mélanger le sucre à la cannelle et les groseilles dans les pommes. Verser les fruits dans le plat beurré du four, puis répartir la garniture glacée sur le dessus.
Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les fruits soient cuits et que la garniture soit dorée et croustillante. Retourner à mi-cuisson si la couleur est irrégulière.
Utiliser un couteau ou une brochette pour vérifier que les pommes sont cuites et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Faire la crème anglaise pendant la cuisson du crumble
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à feu doux, puis éteindre le feu.
Dans un grand bol, fouetter le sucre, la farine de maïs et les jaunes d’oeufs.
Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant les œufs pour éviter la formation de grumeaux. Une fois lisse, retourner dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide du fouet. Il faudra quelques minutes pour que la sauce épaississe. Ne la laissez pas bouillir.
Une fois épaissie, verser dans une carafe réchauffée. Couvrir le dessus de la crème anglaise de film alimentaire pour garder la chaleur et arrêter la formation de la peau.
