Préparez les cupcakes : Préchauffer le four à 180°. Répartissez des caissettes en papier dans une plaque à muffins. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le sucre, la farine, le cacao, et le sel à vitesse lente, mélangez le tout avec le beurre. Ajoutez les œufs battu, le yaourt grec et la vanille. Remplissez les caissettes de pâte jusqu’à un peu plus de la moitié. Enfournez pendant 15 minutes environ. Attendez qu’ils soient bien froids avant de les glacer.
Préparez la meringue : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs, le sucre, et l’eau. A l’aide d’un batteur électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Préparez un bain-marie : Placez le saladier au dessus d’une casserole d’eau bouillante et continuez à battre le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit tiède-chaud au toucher (cela prend au moins 5min). Versez le mélange dans le bol du robot pâtissier et battez au fouet à vitesse rapide pendant 10-12min. Transférez le glaçage dans une grande poche à douille Pochez la meringue en spirale sur les cupcakes. Réservez les cupcakes au réfrigérateur pendant 2h minimum ou au congélateur pendant 30min avant de préparer la couche chocolat.
Préparez le glaçage chocolat : Faites fondre le chocolat aux micro-ondes (maximum 500W) par tranches de 30 secondes en mélangeant bien le chocolat à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat est fondu. Versez le chocolat fondu dans un récipient plus fin et plus profond. Trempez rapidement chaque cucpake dans le chocolat en le tenant par le bas.. Reposez les cupcakes à température ambiante pendant 15min. Placez les cupcakes sur un plat et faites prendre au froid pendant 30min. Servez les cupcakes bien froids.
