Mixer les fraises, placer le mélange dans un moule à glaçons et placer 3 h au congélateur. Mélanger dans un robot la crème, le mascarpone, le sucre glace et le colorant, placer la préparation dans une poche à douille.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le beurre mou, le sucre et la farine. Placer la préparation dans des moules à l’aide d’une poche à douille, placer sur la pâte les glaçons de fraise. Placer au four pour 20 min à 180°. Placer le glaçage à la fraise en faisant une base puis en créant des petites vagues avec la poche à douille pour créer le cerveau.