Curry gambas/Curry gambas

Supplies

  • 20 Grosses crevettes ou gambas
  • 10 baby aubergines
  • 10 feuilles de curry fraîches
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail dégermée et pressée
  • 1 morceau de gingembre frais rappé
  • 1 piment vert frais haché menu
  • 5/6 feuilles de coriandre
  • 1 citron vert
  • Épices moulues : 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de piment rouge
  • 1 cc de graines de cumin
  • ghee (beurre clarifié) et sel

Étapes

  1. Enrober les crevettes décortiquée dans le mélange : jus de citron / curcuma / piment rouge et laisser reposer le temps de préparer le reste de la recette.
  2. Dans une poêle en fonte au sauteuse à fond épais, faire fondre 2 c.à.s de ghee (ou à défaut, 1 c.à.s de beurre et 1 c.à.s d’huile végétale), et frire les graines de cumins avec les feuilles de curry jusqu’à légère coloration, puis ajouter le mélange piment frais/ail/gingembre/oignon et cuire en remuant pendant 5 minutes sans coloration, donc a feu doux.
  3. Ajouter ensuite les aubergines coupées en 4 et faire sauter 5 minutes, puis ajouter 1/2 verre d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation. Puis ajouter les crevettes et sauter également quelques minutes puis ajouter l’eau citronné de la marinade (des crevettes). Ajouter le lait de coco et continuer à cuire à feu moyen, quelques minutes.
  4. Pour servir, arroser de jus de citron vert, de coriandre émincée et d’un filet d’huile pimentée !