Supplies
- 1 sachet de mélange pour farce
- 6 feuilles de sauge émincées (facultatif)
- 140 g d'abricots secs coupés en morceaux (facultatif)
- 1 dinde ou 1 chapon
- 60 g de beurre pommade
- Légumes coupés en morceaux (carottes, oignon, pommes de terre, etc.)
- 1 bouteille de champagne
- Sel et poivre
- 300 ml de crème liquide
- 30 g de beurre coupé en cubes
Étapes
- Préchauffer le four à 190ºC. Préparer le mélange pour farce en suivant les instructions sur l'emballage et ajouter la sauge et les abricots secs (facultatif).
- Poser la volaille dans un plat et la farcir. Ajouter les légumes autour de la dinde. Recouvrir la dinde de beurre, assaisonner avec le sel et le poivre puis verser les 2/3 de la bouteille de champagne. Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner.
- Cuire 1 heure, retirer le papier aluminium et arroser la volaille avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson (compter 25 minutes de cuisson / 500 g) en arrosant régulièrement la volaille. Pour les 25 dernières minutes de cuisson, monter la température à 220ºC.
- Quand la volaille est cuite, la mettre dans un autre plat et la recouvrir de papier aluminium au moins 30 minutes pour garder la chaleur. Réserver les légumes dans un autre plat.
- Préparer la sauce : filtrer le jus de cuisson pour retirer le gras et le verser dans une casserole. Verser le reste de champagne et un peu de sel. Laisser reduire de moitié puis ajouter la crème liquide. Laisser de nouveau réduire de moitié puis ajouter le beurre. Verser dans un saucier.
- Couper la volaille et la servir avec les légumes et la sauce.