food
Éclairs au Chocolat léger
Toute la gourmandise de l'éclair au chocolat mais en plus light ... beaucoup plus light !
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Éclairs au Chocolat léger
Toute la gourmandise de l'éclair au chocolat mais en plus light ... beaucoup plus light !
Supplies
- 300g de chocolat noir 66% de cacao
- 20g de fleur de sel
- 125g de lait entier
- 150g de crème 35% matière grasse
- 160g de chocolat noir 66% de cacao
- 75g d’eau
- 75g de lait entier
- 4g de sel
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 250g d’œufs
Étapes
- Chauffer au bain marie du chocolat noir et le tempérer à 30°. Étaler à l’aide d’une palette le plus finement possible. Parsemer avec un peu de fleur de sel le chocolat avant qu’il ne fige. Réserver au frigo.
- Chauffer le lait et la crème et ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger et cuire à 83° pour réaliser une crème anglaise. Verser sur le chocolat noir concassé. Mixer et réserver au frais. Garnir une poche à douille avec le crémeux et garnir les éclairs.
- Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait entier, le sel et le beurre. Sortir du feu et ajouter la farine. Incorporer petit à petit les œufs jusqu’à obtenir la bonne texture. Dresser sur une plaque de four à l’aide d’une poche à douille. Cuire pendant 35 minutes à 175°.
Supplies
- 300g de chocolat noir 66% de cacao
- 20g de fleur de sel
Étapes
- Chauffer au bain marie du chocolat noir et le tempérer à 30°. Étaler à l’aide d’une palette le plus finement possible. Parsemer avec un peu de fleur de sel le chocolat avant qu’il ne fige. Réserver au frigo.
Supplies
- 125g de lait entier
- 150g de crème 35% matière grasse
- 160g de chocolat noir 66% de cacao
Étapes
- Chauffer le lait et la crème et ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger et cuire à 83° pour réaliser une crème anglaise. Verser sur le chocolat noir concassé. Mixer et réserver au frais. Garnir une poche à douille avec le crémeux et garnir les éclairs.
Supplies
- 75g d’eau
- 75g de lait entier
- 4g de sel
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 250g d’œufs
Étapes
- Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait entier, le sel et le beurre. Sortir du feu et ajouter la farine. Incorporer petit à petit les œufs jusqu’à obtenir la bonne texture. Dresser sur une plaque de four à l’aide d’une poche à douille. Cuire pendat 35 minutes à 175°.