Supplies
- 125g de lait entier
- 150g de crème 35% matière grasse
- 160g de chocolat noir 66% de cacao
Étapes
- Chauffer le lait et la crème et ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger et cuire à 83° pour réaliser une crème anglaise. Verser sur le chocolat noir concassé. Mixer et réserver au frais. Garnir une poche à douille avec le crémeux et garnir les éclairs.