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Eclair géant au chocolat et à la crème

Tu vas voir les choses en grand avec cet éclair ! Si tu aimes les éclairs, cette recette d'éclair géant au chocolat et à la crème devrait te plaire. C'est un dessert parfait à partager pour les pâtissier en herbe.

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Eclair géant au chocolat et à la crème

Tu vas voir les choses en grand avec cet éclair ! Si tu aimes les éclairs, cette recette d'éclair géant au chocolat et à la crème devrait te plaire. C'est un dessert parfait à partager pour les pâtissier en herbe.

Ingrédients

Eclair géant au chocolat et à la crème

  • Pour l'éclair :
  • 450 g de beurre coupé en morceaux
  • 16 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe et demie de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 280 ml d'eau
  • 600 g de farine
  • Pour la crème :
  • 100 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 480 ml de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 240 ml de crème fouettée
  • Pour la ganache :
  • 680 g de pépites de chocolat
  • 480 ml de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe d'huile de coco

Chocolate Ganache:

  • 680 g de pépites de chocolat
  • 480 ml de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe d'huile de coco

Étapes

Eclair géant au chocolat et à la crème

  1. Préchauffer le four à 220ºC et chemiser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, le sel et l'eau. Porter à ébullition puis couper le feu avant d'ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien combiner les ingrédients.
  3. Verser la pâte dans le bol d'un robot pâtissier.
  4. Laisser tiédir 3 minutes puis ajouter les œufs un par un. Utiliser un batteur plat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.
  5. Verser la pâte dans une poche à douiller puis pocher trois éclair de 30 cm de long sur chaque plaque de cuisson.
  6. Enfourner et faire cuire 15-20 minutes. Réduire la température à 190ºC puis faire cuire 30 minutes supplémentaires. Sortir du four puis laisser refroidir complètement avant de garnir.
  7. Fouetter le lait et le jaune d'œuf. Mélanger ce mélange avec le sucre, la fécule de maïs, le sel et le beurre dans une casserole.
  8. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
  9. Préparer la ganache. Faire chauffer la crème puis l'ajouter au pépite de chocolat. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile de coco puis réserver.
  10. Garnir trois bandes d'éclair avec la crème puis ajouter une autre bande au-dessus. Laisser refroidir 30 minutes au frigo avant de recouvrir avec la ganache.

Chocolate Ganache:

  1. Faire chauffer la crème puis l'ajouter au pépite de chocolat. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile de coco puis réserver.
  2. Garnir trois bandes d'éclair avec la crème puis ajouter une autre bande au-dessus. Laisser refroidir 30 minutes au frigo avant de recouvrir avec la ganache.