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Eclair géant au chocolat et à la crème
Tu vas voir les choses en grand avec cet éclair ! Si tu aimes les éclairs, cette recette d'éclair géant au chocolat et à la crème devrait te plaire. C'est un dessert parfait à partager pour les pâtissier en herbe.
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Eclair géant au chocolat et à la crème
Tu vas voir les choses en grand avec cet éclair ! Si tu aimes les éclairs, cette recette d'éclair géant au chocolat et à la crème devrait te plaire. C'est un dessert parfait à partager pour les pâtissier en herbe.
Supplies
Eclair géant au chocolat et à la crème
- Pour l'éclair :
- 450 g de beurre coupé en morceaux
- 16 gros œufs
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 280 ml d'eau
- 600 g de farine
- Pour la crème :
- 100 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 480 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille
- 240 ml de crème fouettée
- Pour la ganache :
- 680 g de pépites de chocolat
- 480 ml de crème liquide
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco
Chocolate Ganache:
- 680 g de pépites de chocolat
- 480 ml de crème liquide
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco
Étapes
Eclair géant au chocolat et à la crème
- Préchauffer le four à 220ºC et chemiser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, le sel et l'eau. Porter à ébullition puis couper le feu avant d'ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien combiner les ingrédients.
- Verser la pâte dans le bol d'un robot pâtissier.
- Laisser tiédir 3 minutes puis ajouter les œufs un par un. Utiliser un batteur plat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.
- Verser la pâte dans une poche à douiller puis pocher trois éclair de 30 cm de long sur chaque plaque de cuisson.
- Enfourner et faire cuire 15-20 minutes. Réduire la température à 190ºC puis faire cuire 30 minutes supplémentaires. Sortir du four puis laisser refroidir complètement avant de garnir.
- Fouetter le lait et le jaune d'œuf. Mélanger ce mélange avec le sucre, la fécule de maïs, le sel et le beurre dans une casserole.
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparer la ganache. Faire chauffer la crème puis l'ajouter au pépite de chocolat. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile de coco puis réserver.
- Garnir trois bandes d'éclair avec la crème puis ajouter une autre bande au-dessus. Laisser refroidir 30 minutes au frigo avant de recouvrir avec la ganache.
Chocolate Ganache:
- Faire chauffer la crème puis l'ajouter au pépite de chocolat. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile de coco puis réserver.
- Garnir trois bandes d'éclair avec la crème puis ajouter une autre bande au-dessus. Laisser refroidir 30 minutes au frigo avant de recouvrir avec la ganache.