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Quand un éclair rencontre une crème brûlée ça donne ça !

Éclairs à la crème brûlée
Portions:

serving time12 éclairs

Ingrédients

  • 50ml d’eau

  • 50ml de lait

  • 50g de beurre doux

  • 1 càc de sucre semoule

  • ½ càc de sel

  • 80g de farine blanche, type 55

  • 2 œufs de taille moyenne (110-120g), battus

  • 4 jaunes d’œuf

  • 50g de sucre semoule, avec une dose supplémentaire pour éviter que ça colle

  • 350g de lait entier

  • Les graines d’une gousse de vanille

  • 20g de farine ordinaire

  • 20g de Maïzena

  • Fondant blanc pour le glaçage

  • 1 douille cannelée d’1cm

  • 1 douille lisse d’1cm

  • Un petit chalumeau de cuisine

Instructions

  1. Commencer par la crème pâtissière: mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition. L’enlever du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.

  2. Pendant ce temps, mettre les œufs et le sucre dans un grand saladier et les battre ensemble. Puis ajouter les farines et la vanille. Mélanger.

  3. Verser le lait chaud dans le mélange avec les œufs, mélanger. Transvaser le tout dans la casserole à faible température. Utiliser un fouet pour remuer sans s’arrêter jusqu’à ce que ça boue. Une fois que la crème anglaise a bouilli et durci, l’enlever du feu et la mettre dans un bol. Mettre du film alimentaire par dessus pour éviter qu’une pellicule dure se forme. Bien fermer sur les côtés du bol et faire refroidir autant que nécessaire.

  4. Au tour des éclairs: pré-chauffer le four à 170°C en chaleur tournante (sinon 190°C). Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition puis l’enlever du feu.

  5. Tamiser la farine, puis verser dans le mélange avec le lait et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois afin d’harmoniser le tout.

  6. Remettre la casserole sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans s’arrêter. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir pendant 2 minutes pendant la préparation des œufs.

  7. Casser les œufs dans un grand saladier, puis verser la pâte à choux. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que ce soit lisse.

  8. Transférer la pâte dans une poche avec une douille cannelée d’1cm.

  9. Placer du papier cuisson anti adhésif sur une plaque. Pour qu’il ne bouge pas, faire des petites boules de pâte avec la poche à douille sous chaque coin de papier.

  10. Faire 12 éclairs de 10cm de long sur la plaque avec les poches à douille. Laisser au moins 3cm entre eux. Chaque éclair doit faire 1,5cm de large.

  11. Mettre la plaque dans le four chaud et laisser cuire pendant 20 minutes. Suite à ça, les éclairs doivent avoir gonflés et avoir une couleur marron dorée. Avec une baguette, faire trois petits trous, également espacés, sous chaque éclair. Les placer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent.

  12. Fourrer et décorer les éclairs: une fois que les éclairs ont refroidi, mettre la crème pâtissière dans une poche avec une douille cannelée d’1cm. Enfiler la crème anglaise dans les éclairs à travers les trous placés sous l’éclair.

  13. Prendre une noisette de glaçage fondant et l’étaler avec les doigts pour qu’il soit presque aussi long que l’éclair. Puis l’écraser pour faire une ligne d’environ 2cm de large. Placer une bande de glaçage sur chaque éclair et appuyer doucement pour que ça tienne bien. Utiliser un petit chalumeau pour chauffer le glaçage pour que le sucre fonde - être très vigilant pour éviter de brûler la pâte à choux. Le sucre doit faire des bulles et devenir marron doré. Faire ça pour chaque éclair, les laisser refroidir pendant 10 minutes et servir.

  14. Servir les éclairs: il vaut mieux servir les éclairs frais, dès que les glaçages ont refroidis et sont craquants. Si tu ne les sers pas directement, tu risques de devoir refaire chauffer le sucre avec le chalumeau pour redonner un peu de craquant à sa garniture sucrée.

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