Ingrédients

  • 50 ml d’eau
  • 50 ml de lait
  • 50g de beurre
  • 1 c. à c. de sucre semoule
  • ½ c. à c. de sel
  • 80 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 350 g de lait entier
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • Fondant pâtissier blanc (ou pâte à sucre) pour le glaçage
  • 1 douille cannelée d’1cm
  • 1 douille lisse d’1cm
  • Un petit chalumeau de cuisine

Étapes

  1. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait et retirer du feu quand il commence à bouillir. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre la farine et la vanille. Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant. Verser dans la casserole puis faire chauffer à feu doux en mélangeant avec un fouet. Une fois que la crème a épaissi, la verser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir au frigo.
  2. Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 190ºC (170ºC chaleur tournante). Verser le beurre, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole. Retirer du feu, verser la farine en une fois puis le lait et mélanger. Remettre sur le feu pendant quelques minutes. Retirer du feu et attendre quelques minutes avant d'ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.
  3. Verser la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée d'1 cm. Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.
  4. Enfourner et faire cuire au moins 20 minutes. Quand les éclairs sont cuits, les laisser refroidir avant de les garnir de crème pâtissière.
  5. Former des bandes de pâte à sucre et les placer sur les éclairs (ou recouvrir les éclairs de fondant pâtissier). Utiliser un chalumeau pour faire griller le glaçage puis servir.