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Éclairs à la crème de marrons
L'une des meilleurs façon d'apprécier les marrons pendant la saison
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Éclairs à la crème de marrons
L'une des meilleurs façon d'apprécier les marrons pendant la saison
Supplies
- Pâte à choux
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 œufs
- Crème
- 250 g de crème de marron
- 100 g de crème liquide
- 50 g de brisure de marrons glacés
- Glaçage et décoration
- 190 g de sucre glace
- Un peu d’eau
- Quelques gouttes de jus de citron
- Colorant alimentaire jaune
- Colorant alimentaire jaune métallisé en poudre
- 1 feuille d’or ou argent pour la décoration
Étapes
- Faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et l’eau légèrement frémissante.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel, battre vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois. Le mélange doit être homogène et se décoller des parois de la casserole.
- Ajouter les œufs un par un afin d’obtenir une pâte élastique.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et, sur du papier sulfurisé, former des petits boudins d’environ 6 cm de long.
- Enfourner 30 minutes à 180°C (th.6) et finir la cuisson 5 minutes encore avec le four entrouvert. Réserver les éclairs sur une grille.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis incorporer délicatement la crème de marrons. Ajouter des morceaux de marrons glacés, réserver.
- Mélanger le sucre glace, l’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter quelques gouttes du colorant liquide et le colorant métallisé. Napper les éclairs de glaçage.
- Les couper en deux dans le sens de la longueur et les remplir de crème aux marrons.
- Terminer en posant un petit morceau de feuille d’or sur chaque éclair.
Supplies
- Choux pastry
- 250 ml water
- 100 g butter
- 120 g flour
- 3 eggs
- Cream
- 250 g chestnut cream
- 100 g liquid cream
- 50 g candied chestnut chips
- Icing and garnishment
- 190 g icing sugar
- A little water
- A few lemon juice drops
- Yellow food colouring
- Yellow metallic food colouring powder
- 1 edible silver (or gold) leaf
Étapes
- In a saucepan, pour water and butter. Heat up to slightly simmering water and melted butter.
- Out of fire, add sieved flour and salt. Using a wooden spatula, vigorously beat until homogenous. Mixture should not stick to saucepan side.
- Add eggs one by one to get an elastic pastry.
- Pour into a pastry bag. Form and dispose 6-cm-long cylinders on parchment paper.
- Bake for 30 minutes at 180°C and finish by another 5 minutes baking with oven’s door ajar. Set
- eclairs aside on an oven shelf.
- Whisk refrigerated liquid cream into Chantilly cream and gently incorporate chestnut cream. Add some candied chestnut chips and set aside.
- Mix icing sugar, water and lemon juice until smooth. Add a few drops of liquid and metallic food colourings. Coat eclairs in icing.
- Split eclairs lengthwise and fill them in with chestnut cream preparation.
- End topping each éclair with a little piece of edible silver leaf.