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Éclairs à la crème de marrons

L'une des meilleurs façon d'apprécier les marrons pendant la saison

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Éclairs à la crème de marrons

L'une des meilleurs façon d'apprécier les marrons pendant la saison

Ingrédients

  • Pâte à choux
  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs
  • Crème
  • 250 g de crème de marron
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de brisure de marrons glacés
  • Glaçage et décoration
  • 190 g de sucre glace
  • Un peu d’eau
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Colorant alimentaire jaune
  • Colorant alimentaire jaune métallisé en poudre
  • 1 feuille d’or ou argent pour la décoration

Étapes

  1. Faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et l’eau légèrement frémissante.
  2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel, battre vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois. Le mélange doit être homogène et se décoller des parois de la casserole.
  3. Ajouter les œufs un par un afin d’obtenir une pâte élastique.
  4. Remplir une poche à douille avec la pâte et, sur du papier sulfurisé, former des petits boudins d’environ 6 cm de long.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C (th.6) et finir la cuisson 5 minutes encore avec le four entrouvert. Réserver les éclairs sur une grille.
  6. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis incorporer délicatement la crème de marrons. Ajouter des morceaux de marrons glacés, réserver.
  7. Mélanger le sucre glace, l’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter quelques gouttes du colorant liquide et le colorant métallisé. Napper les éclairs de glaçage.
  8. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les remplir de crème aux marrons.
  9. Terminer en posant un petit morceau de feuille d’or sur chaque éclair.

Ingrédients

  • Choux pastry
  • 250 ml water
  • 100 g butter
  • 120 g flour
  • 3 eggs
  • Cream
  • 250 g chestnut cream
  • 100 g liquid cream
  • 50 g candied chestnut chips
  • Icing and garnishment
  • 190 g icing sugar
  • A little water
  • A few lemon juice drops
  • Yellow food colouring
  • Yellow metallic food colouring powder
  • 1 edible silver (or gold) leaf

Étapes

  1. In a saucepan, pour water and butter. Heat up to slightly simmering water and melted butter.
  2. Out of fire, add sieved flour and salt. Using a wooden spatula, vigorously beat until homogenous. Mixture should not stick to saucepan side.
  3. Add eggs one by one to get an elastic pastry.
  4. Pour into a pastry bag. Form and dispose 6-cm-long cylinders on parchment paper.
  5. Bake for 30 minutes at 180°C and finish by another 5 minutes baking with oven’s door ajar. Set
  6. eclairs aside on an oven shelf.
  7. Whisk refrigerated liquid cream into Chantilly cream and gently incorporate chestnut cream. Add some candied chestnut chips and set aside.
  8. Mix icing sugar, water and lemon juice until smooth. Add a few drops of liquid and metallic food colourings. Coat eclairs in icing.
  9. Split eclairs lengthwise and fill them in with chestnut cream preparation.
  10. End topping each éclair with a little piece of edible silver leaf.