Pour préparer la pâte à choux, mettre d’abord 125ml d’eau, 125ml de lait, 5g de sucre, 5g de sel et 115g de beurre dans une casserole. Puis cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Une fois que la texture de la préparation est homogène, retirer la casserole du feu et à l’aide d’une marise, incorporer délicatement les 140g de farine. Ensuite laisser refroidir et rajouter les 4 œufs délicatement. Avec l’aide d’une poche à douille, former les éclairs et enfourner à 150°C pendant 15 min.
Mélanger les 170g de sucre glace, 2 blancs d’œufs et 1 cuillère à café d'extrait de café. Mettre la préparation dans une poche à douille et fourrer les éclairs refroidis.
Répartir le reste de la préparation sur les éclairs en guise de glaçage. Décorer les éclairs avec les copeaux de chocolat. Servir puis déguster.