Pour la vinaigrette, ciseler la ciboulette, l’échalote et la coriandre, ajouter le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Couper les litchis en 4 puis les rajouter à la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe du jus de litchi.
Saler l’entrecôte, la griller à la poêle, avec une noisette de beurre (cuisson saignante) puis hors du feu poivrer. Dresser et déguster !