Ouvrir les filets de poulet en deux puis les aplatir à l'aide d'un attendrisseur à viande.
Mélanger la chapelure et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Faire cuire les épinards. Dans un saladier, hacher les épinards puis les mélanger au poivre noir, à la ricotta, au restant de parmesan et aux blancs d'œuf.
Garnir les filets de poulet du mélange d'épinards puis les enrouler sur eux-mêmes. Sécuriser à l'aide de cure-dents.
Verser l'œuf battu et la chapelure dans deux assiettes creuses. Tremper le poulet dans l'œuf puis la chapelure.
Préchauffer le four à 200ºC.
Faire cuire quelques minutes dans une poêle avec de l'huile puis enfourner et faire cuire 25 minutes.
Sortir du four au bout de 25 minutes. Ajouter la sauce tomate et les tranches de mozzarella puis remettre au four 20 minutes à 180ºC. Servir chaud.
