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Fagots d'asperges au saumon

On aime tous les fagots de haricots verts avec une tranche de lard fumé. Cette version avec du saumon et des asperges sera parfaite pour un diner printanier.

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Fagots d'asperges au saumon

On aime tous les fagots de haricots verts avec une tranche de lard fumé. Cette version avec du saumon et des asperges sera parfaite pour un diner printanier.

Ingrédients

  • 4 filets de saumon d'environ 110 g chacun
  • 260 g de ricotta
  • 2x 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Zeste et jus de 2 citrons
  • 20 g de feuilles de basilic émincées
  • Sel
  • Poivre
  • 12 petites asperges
  • Huile d'olive au pesto

Étapes

  1. Préchauffer le four à 200ºC et chemiser une plaque de cuisson.
  2. Dans un saladier, mélanger la ricotta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le jus et le zeste de 1 citron. Ajouter les feuilles de basilic émincées et assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.
  3. Poser les filets de saumon sur une planche à découper. Verser un peu de mélange à base de ricotta sur les saumon puis ajouter les asperges. Enrouler les filets puis utiliser un cure-dents pour maintenir le fagot en place. Badigeonner le dessus du fagot avec le restant d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Enfourner et faire cuire 12-15 minutes. Retirer du four et arroser avec le jus et le zeste du second citron ainsi qu'un peu d'huile d'olive au pesto.