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Filet mignon en croute sauce cacao

Une sauce au cacao pimentée pour accompagner votre filet de porc en croute ! Un délice

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Filet mignon en croute sauce cacao

Une sauce au cacao pimentée pour accompagner votre filet de porc en croute ! Un délice

Ingrédients

  • 500 g pork filet mignon
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
4 onions
3 tablespoons olive oil
1 egg
50 g corn flakes
1 pinch cinnamon
10 cl liquid cream
½ chicken stock cube
1 pinch Espelette pepper
1 pinch paprika
½ glass water

Étapes

  1. In a saucepan, brown filets mignons on all sides in a little oil and add sliced onions. Cover and let cook over medium heat for 20 minutes. Remove filets and let stand for 10 minutes in a warm place.
Pour water into the saucepan and reduce for 3 minutes over high heat. Dilute cocoa in a small glass of water and heat in the saucepan. Add chicken stock cube. Cook for 10 minutes over low heat, stir in cream and mix. Add salt, Espelette pepper and paprika and mix until frothy.
Roughly crush cornflakes with a little cinnamon. Beat egg. Cut meat into large slices and dip into beaten egg then into crushed cornflakes. Brown in a hot pan with a little oil.

Ingrédients

  • 500 g de filet mignon de porc
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 4 oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 50 g de corn flakes
  • 1 pincée de cannelle
  • 10 cl de crème liquide
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de paprika
  • ½ verre d'eau

Étapes

  1. Dans une cocotte, colorer les filets mignons de tous les côtés dans un fond d’huile puis ajouter les oignons émincés. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer les filets mignons et laisser reposer 10 minutes au chaud.
  2. Verser l'eau dans la cocotte, laisser réduire 3 minutes à feu vif. Diluer le cacao dans un petit verre d'eau et faire chauffer dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille. Faire cuire 10 minutes à feu doux, incorporer la crème et mélanger. Ajouter le sel, le piment et le paprika et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseuse.
  3. Écraser grossièrement les corn-flakes avec un peu de cannelle. Découper la viande en grosses tranches et la paner en la passant dans l'œuf battu et les corn-flakes. Faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile.