Ingrédients

  • 4 filets de morue (sans arêtes)
  • 225g de farine nature
  • 280ml de bière
  • 3 c. à café de levure chimique
  • Pour les petits pois:
  • 25g de beurre non salé
  • 150 g de pois surgelés (décongelés)
  • 1/2 citron
  • Menthe (facultatif)
  • Pour les frites :
  • 800 g de pommes de terre
  • Huile de friture

Étapes

  1. Peler vos pommes de terre et les couper en bâtonnet d’environ 1 cm d’épaisseur. Puis les rincer sous l’eau froide. Mettre les frites dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, puis égoutter, éponger et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que les frites soient froides.
  2. 2 Faites chauffer l'huile et ajouter les frites. Faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, mais pas colorées.
  3. 3 Retirer, égoutter, éponger et les mettre de nouveau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
  4. 4 Pour faire les petits pois: placer le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les petits pois et la menthe, ne pas couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
  5. 5 Ajouter un zeste de jus de citron, saler et poivrer. Réduire les pois en purée au mixeur ou les écraser à la main jusqu’à ce que la consistance soit épaisse. Garder le tout au chaud.
  6. 6 Assaisonner les filets de poisson des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel ce qui aidera à éliminer tout l’excès d’eau.
  7. 7 Chauffer l'huile et préchauffer le four à 170° C. Ajouter les frites à la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, puis retirer, égoutter, assaisonner et réserver au chaud au four.
  8. 8 Faire chauffer la graisse à frire. Fouetter la farine, la bière et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Saupoudrer chaque filet de poisson dans un peu de farine, puis tremper dans la pâte et laisser égoutter tout l’excès. Puis faites frire le poisson dans l’huile un par un. Cuire le poisson pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la pâte soit dorée et croustillante, puis l’égoutter sur du papier absorbant.
  9. 9 Servir le poisson, les frites et les petits pois et arroser de vinaigre et de sel.