Ingrédients

  • 1 pavé de cabillaud
  • huile d’olive
  • Biscottes sans gluten
  • Farine de riz
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • 1 citron
  • 2 patates douces
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée d’aneth
  • fleur de sel, poivre
  • 5 câpres
  • Pincée de piment de Cayenne
  • C.à.c de moutarde
  • 2 c.à.s de mayonnaise allégée

Étapes

  1. Couper les patates douces en fines lamelles à la mandoline. Assaisonner de thym, de sel et de poivre et cuire 20 minutes à 180°C sur du papier sulfuriser, graissé.
  2. Préchauffer votre four à 200°C, tapisser la plaque du four de papier sulfurisé huilé. Couper le poisson en lamelles, mélanger dans un bol le sel le poivre le piment de Cayenne, les miettes de biscottes mixé.
  3. Dans un bol, battre les œufs, puis, tremper le poisson dans la farine, puis dans les œufs puis dans la chapelure. Cuire 5 minutes sur chaque côté.
  4. Pour la sauce, presser le citron dans un bol, ajouter la mayonnaise et la moutarde, les câpres, un peu de fleur de sel, du poivre et enfin l’aneth.