Ingrédients

  • Pour la pâte à focaccia :
  • 2 pommes de terre coupées en morceaux (choisir une variété pour purée)
  • 24 cl d'eau chaude
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 7 g de levure de boulanger sèche
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 4 brins de romarin
  • Sel
  • 300 g de farine
  • 60 g de fécule de maïs
  • 24 cl d'huile d'olive
  • Pour la sauce tomate :
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 400 g de tomates cerises
  • Sel et poivre
  • 15 g de mélange de persil, ciboulette et basilic émincés
  • Pour la garniture de la focaccia :
  • 135 g d'olive noire
  • 250 g de fromage de chèvre frais (ou de feta)
  • Quelques brins de thym
  • Pour le décor :
  • 1 ou 2 tomates anciennes
  • 2 oignons coupés en lamelle et caramélisés
  • Basilic
  • Huile pimentée

Étapes

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante puis les réduire en purée.
  2. Mélanger l'eau chaude, la levure et le miel dans un saladier. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
  3. Dans un saladier, mélanger la purée, l'ail, le romarin, la farine et la fécule de maïs. Assaisonner avec le sel.
  4. Verser l'eau le miel et la levure puis pétrir pour combiner les ingrédients. Verser la pâte sur un plan de travail fariné puis continuer le pétrissage pendant 8 minutes.
  5. Former une boule et la placer dans un saladier. Laisser lever pendant 1 heure.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter l'ail. Faire cuire quelques minutes avant d'ajouter les tomates cerises. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajouter les herbes et un peu de l'huile de cuisson des tomates.
  7. Préchauffer le four à 200ºC et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  8. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l'étaler. Planter les doigts dans la pâte pour former des trous. Badigeonner les bords de la pâte avec du miel (ajouter un peu d'eau si le miel n'est pas assez liquide).
  9. Ajouter les olives puis la sauce tomate. Émietter le fromage et parsemer la focaccia de thym. Enfourner et faire cuire 25 minutes.
  10. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de décorer avec les tomates anciennes, l'oignons caramélisé, le basilic et un peu de fromage de chèvre. Verser un filet d'huile pimenté avant de servir.